New PDF release: Apprenez lart des petits fours sucr#s et sal#s

By J-M Perruchon, Gérard-Joël Bellouet

ISBN-10: 2951504519

ISBN-13: 9782951504516

Рецепты сладкого и соленого печенья.Une gamme prestigieuse de petits fours sal#s et sucr#s qui satisfera les meilleurs dentre vous qui #234;tes des artisans mod#232;les. l. a. qualit# est assur#ment los angeles carte gagnante... Au cours des r#ceptions, les petits fours sucr#s ou sal#s doivent tenir une position importante pour le grand plaisir des yeux et du palais des gastronomes... Vous #234;tes #224; travers ce livre invit#s dans une galerie de pictures de frais petits fours sucr#s et sal#s qui aiguisent vos papilles et illuminent vos yeux... Sachons lancer de nouvelles fabrications ; en ce sens, ce nouvel ouvrage de G.J. Bellouet et J.M. Perruchon est un first-class outil d#volution pour notre profession...

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Bien monter jusqu'au ruban, ajouter la farine et la fécule tamisées ensemble, puis le beurre chaud et les alcools. Verser dans des moules "Flexipan Petits-fours" de 4 cm de diamètre, avec des amandes effilées au fond. Cuire à I70 -180°C au four ventilé pendant 12 à 15 minutes. chaud 20 g de rhum brun 20 g de Cointreau L'Art des Petits Fours Sucrés et Salés 73 LES FOURS MOELLEUX Caissettes aux fruits 40 g de jaunes d'oeufs I60 g d'oeufs entiers 525 g de pâte d'amande crue 66% 25 g de sucre inverti I g de sel 150 g de beurre fondu chaud 60 g de farine tamisée Au batteur, à la feuille, incorporer petit à petit les jaunes d'oeufs puis les oeufs entiers dans la pâte d'amande.

Trablit MONTAGE ET FINITION Dresser la pâte à choux sur plaques et feuilles de papier, avec une douille unie n°8 sur une longueur de 6 cm de long et cuire comme il vous a été indiqué dans la recette de la pâte à choux. Après cuisson, garnir l'intérieur des petites carolines à la poche à douille n° 5 avec la crème pâtissière café et glacer le dessus au fondant café. L'Art des Petits Fours Sucrés et Salés 93 LES FOURS FRAIS Carolines chocolat PÂTE À CHOUX voir recette page 176 GLAÇAGE AU FONDANT voir recette page 178 CRÈME PÂTISSIÈRE voir recette page 174 CRÈME PÂTISSIÈRE CHOCOLAT 400 g de lait 50 g de cacao pâte 400 g de couverture mi-amère 58% I kg de crème pâtissière Faire bouillir le lait, ajouter le cacao pâte et la couverture mi-amère pour obtenir une crème ganache.

Faire pousser à l'étuve et cuire sur plaque chaude à 200°C au four classique ou à I80°C au four ventilé, pendant 14 à 16 minutes. SIROP DE TREMPAGE Porter à ébullition l'eau et le sucre, puis ajouter le rhum. MONTAGE ET FINITION Tremper les petits bouchons dans le sirop de trempage, puis les égoutter sur grilles. Arroser de rhum St James 54° V, puis napper de nappage neutre. Carolines café PÂTE À CHOUX voir recette page 176 GLAÇAGE AU FONDANT voir recette page 178 CRÈME PÂTISSIÈRE voir recette page 174 CRÈME PÂTISSIÈRE CAFÉ I kg de crème pâtissière Bien lisser la crème pâtissière au fouet et ajouter le Trablit.

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Apprenez lart des petits fours sucr#s et sal#s by J-M Perruchon, Gérard-Joël Bellouet


by Daniel
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